终极初学者烹饪指南_小朋友送爸爸什么礼物最好 全球即时

烹饪将吃新鲜食物的乐趣与科学、营养、为他人服务以及最终的禅宗融为一体。

十年前我什么都不会做。我拼命想,但只是没有技能。像我们很多人一样,我在 Rice-a-Roni 长大,父母很忙,他们只吃一些家庭最爱的食物,这些食物大多是从罐子里拿出来的。在学校、运动和工作之间,没有时间,或者坦率地说,没有兴趣进一步扩展。在 30 岁为朋友做一顿特别的晚餐时切入我观看整集“赤脚伯爵夫人”,在商店 80 美元,在热炉和我的笔记本电脑之间切换至少三个小时。 “等等,我什么时候放曼彻格奶酪?”我的客人们独自在餐桌旁等待,在晚宴炼狱中,而我在另一个房间里反复颤音,“快完成了!”


(资料图片)

我需要从头开始,使用对新厨师有意义的简单食谱。这就是我希望我当时知道的。

每个家庭厨师都需要的 10 种用品

​厨师刀​​​ 一把八英寸的厨师刀比您现在可能使用的要大,但是一旦您掌握了使用它的窍门,您可能根本就不需要另一把刀了。

​搅拌碗​​€‹三到五个碗组应该可以解决问题。我喜欢底部有不粘表面的那种,但如果你的碗(或砧板)在周围滑动,请在下面放一块湿毛巾。它会像胶水一样粘住。提示:始终使用比您想象的更大的碗。没有什么比配料溢出更糟糕的了。

€‹砧板。​ 漂亮的木板可以快速切片和切丁,而塑料板在切肉时更容易消毒。对于后者,寻找可以放入洗碗机的东西。

​开罐器​€‹ 原因显而易见。提示:旋转开罐器沿罐头顶部切割,以获得更光滑的边缘,每次都不会碰到障碍物。仔细观察,您会看到一个扁平的小塑料件,专门用于将开罐器固定到位。

量杯和勺子(加上液体)。​ 面粉和糖等干燥成分用勺子计量。在玻璃量杯中测量油和水等液体成分。那是因为

​不粘锅​。这适用于从鸡蛋到煎饼和炒菜的所有食物。只是永远不要在它们上使用金属刮刀。

木头硅胶抹刀。​ 用于搅拌从不粘锅到汤锅的任何东西。

€‹平底锅。​ 您可能称这些为“cookie 表”,但它们对更多事情非常有用!烤蔬菜,做肉饼,当然还有饼干。平底锅有“半张”尺寸,标准尺寸为 12"x 18" 或“四分之一”,非常适合布朗尼之类的东西。 (全平底锅最常被商业面包师使用。)

平底锅”。带把手的三夸脱平底锅非常适合做汤等。

高汤或汤锅一个六夸脱的平底锅可以做任何东西,从汤到辣椒再到隔夜燕麦。它从炉子到烤箱再到洗碗机。

像专业人士一样开始烹饪的技巧

€‹时间€‹

作为一个初学者,一切都比你想象的要花更长的时间。甚至买菜。不管食谱怎么说,给自己至少一个小时做饭。做一些特别的东西?给自己两个小时。这样你也可以清理。没有什么比试图享受一顿饭(尤其是和你最喜欢的人一起)更糟糕的了,只是让你的厨房看起来像在后台爆炸的炸弹。

​阐明食谱​

提前大声朗读食谱,包括配料,这样你就能清楚地了解你需要哪些配料和工具,以及你需要做什么。你需要一个大锅和一个煎锅吗?确保您既干净又可用。将它们与所需的任何其他工具一起放置,您将避免新手犯的错误,例如在西红柿嘶嘶作响时摸索开罐器。注意配料表,因为那里也有线索:你需要把洋葱切成丁吗?黄油应该在室温下吗?给自己时间来加快配料的速度。

€‹杂货店购物€‹

至少提前一天前往商店。这比你想象的更累,花的时间也更长。当你这样做时,写一个按部门组织的购物清单。听起来很额外,对吧?相信我,您不会想在 Trader Joe"s 上来回穿梭十几次,这样您也不太可能错过某些东西。

€‹快速修复€‹

尽可能严格按照食谱的说明进行操作,但如果您用完了某种成分或根本没有,请不要惊慌。在线查找一个好的替代品并继续滚动。食谱的一部分出错了吗?我再说一遍,不要惊慌。在您学习烹饪时,这可能会经常发生。不要取消晚餐。烹饪的很大一部分是知道何时转向。除非你加太多盐或将整道菜完全烧焦,否则你仍然可以挽救几乎任何东西。味道淡吗?加更多的盐。还需要什么东西吗?没有一道菜会因为撒上一点新鲜香草、一小块融化的黄油、一点帕玛森芝士或一点新鲜柠檬而吃不完。它们都是增味剂。如果你想让晚餐看起来很花哨,可以准备一些新鲜的欧芹。将其切碎并洒在上面以获得流行的颜色,而不会添加杂散的味道。

​提前做好​

如果你很有趣,我有最好的建议是:提前做好一切。不需要在前一天完全煮完一只烤鸡,但如果你的朋友周五来,你最好在周四把那只鸟穿好并准备好放进锅里。制作沙拉酱,清洗、晾干并切开生菜。把盘子拿出来。给自己一些捷径,这样您所要做的就是将东西放入平底锅、装盘或上甜点。 (参见上面的“晚宴炼狱”。)

​让厨房成为无压力区​

如果你学习烹饪是为了让你的朋友眼花缭乱,那么你就是我的人。诀窍很简单:永远不要失去冷静。你会想要的。但是不要。烧酱油?没问题。鸡肉没有你想象的那么金黄?美好的。正如 Julia Child 所说,“永远不要解释,永远不要道歉。”微笑着为您服务。关掉灯光,放上美妙的音乐,尽情享受吧。

​关于喂养孩子的注意事项​

如果你学习烹饪是因为你现在为人父母,不能再花三个小时每晚尝试复制 Ina Garten 最复杂的杰作,你也是我的人!作为四个小孩的父母,我可能会把自己煮死,但我找到了自己的区域。经过多年的反复试验,我坚如磐石的惯例是:只为每个人做一道菜,为孩子们提供非常小的份量(以及更多他们喜欢的东西),烤所有的蔬菜并重新利用剩菜,所以我不是一个炉子的奴隶。但这也适用于没有孩子的人。

​专业提示:计划您的膳食​

稍加思索,您就可以从许多食物中做出至少两顿饭:烤鸡的剩菜几乎可以用来做鸡汤面。煮鸡蛋一开始是点心,然后是蔬菜沙拉的配料,在面包之间的一周作为鸡蛋沙拉结束。想一想您还可以用每种食材或主菜做些什么,而无需再次从头开始烹饪并使用您支付的所有食物。

€‹如何学习基本技能€‹

食谱通常不是为初学者编写的,因此它们充满了您可能不熟悉的术语(和工具)。以下是最常用的:

烹饪注意事项

这些技能将始终涉及加热平底锅(而不是烤箱)。

炒香:用油、黄油或其他脂肪在热锅中煎炸。

做:通过加入一滴水来测试平底锅。如果它发出嘶嘶声,你就可以炒了。

不要:挤满平底锅。如有疑问,请分批烹饪,并在完成第二批时将煮熟的食物放在附近的盘子上。

做:考虑您是希望食物的边缘变成褐色还是保持柔软。要在边缘实现焦糖化,请在几分钟内不搅拌或翻转食物。想要柔软的质地,例如洋葱?经常搅拌。

慢炖:在刚好低于沸点的稳定温度下烹饪。

做:留意锅,偶尔搅拌。

不要:如果文火太低,请调高热量。盖上锅盖几分钟,让文火恢复原状。

做:如果需要的话,往锅里加更多的液体。

​Sear​:用高温快速煮熟表面(通常是肉)。

做:先让你的锅变热,然后加入你的油,然后加入你想要烹饪的成分。

做:提前 20-30 分钟将肉从冰箱中取出,以便在灼热前接近室温。

不要:对流行音乐和嘶嘶声感到惊讶。当心!

做:在加入锅之前用盐和胡椒调味肉的每一面。

不要:忘记烧焦烤肉或其他大块肉的末端。在每个表面上进行灼烧效果最佳。

刀的使用方法101

基本的刀法对于烹饪来说非常重要。不仅是为了安全,也是为了获得您想要的结果。《纽约时报》有出色的视觉助手,请记住以下一般规则:

保持刀片锋利(它比钝刀片更安全!)将手指收在下面,这样即使滑倒,您的手仍然安全。

您会经常看到的说明:

切片:要均匀地切成条状。骰子:要均匀地切成小方块。​Chop​:切成中等大小的块。

值得拥有的物品

​钳子€‹â€‹â€‹ 这些让您感觉很花哨,但它们也很实用:用钳子在平底锅里翻动肉或盛意大利面要容易得多。

​漏勺​​ 不锈钢意味着您永远不必担心在沸腾的意大利面水下熔化塑料。

​搅拌​​ 要制作炒鸡蛋、沙拉酱、煎饼面糊甚至肉汁,搅拌器是无可替代的。你会把所有的肿块都弄出来,同时添加空气以获得更蓬松的表面。

€‹削皮器。​使用 Y 形蔬菜削皮器上的更大刀片可以更快地完成工作。

​Microplane zester€‹€‹â€‹ 没有什么比柠檬皮或帕玛森芝士更美味了。这是另一种高级厨师的工具,让您感到有成就感(即使您仍在努力提高自己的技能。)

​胡椒磨​​​ 新鲜爆裂的胡椒粉与从罐子里挖出来的胡椒粉味道完全不同,而且通常会为从意大利面到牛排的任何食物增添另一层美味。

适合初学者的简单烹饪项目

​炒鸡蛋​ 虽然是一个很好的选择,但不只是早餐。一旦掌握了制作蓬松炒鸡蛋的技巧,就可以在上面撒上莎莎酱、香蒜酱、鳄梨,或者将鸡蛋用作烤面包的配料。

​煎饼​ 是周末的终极款待,这个食谱每次都能让您做出新鲜松软的蛋糕。可靠的。或者选择更健康的杏仁粉和蓝莓。

与蔬菜一起炒的选择是无穷无尽的。只需用鸡汤或面条或在一大碗新鲜米饭上煮蔬菜即可。

​意大利面配自制番茄酱​ 是给朋友留下深刻印象的经典方式,或者让自己成为一整周的丰盛晚餐。使用新鲜的西红柿作为快速简便的酱汁,或者花时间挥霍一下,花一个小时炖肉酱。如果你有一个 Instant Pot,立即制作肉酱一锅意大利面。你不会后悔的。

​经典肉丸​直接食用非常美味,可以放在面包上,配上番茄酱,当然也可以放在意大利面条上。更简单的是,可以烘烤一些肉丸以减少混乱,更不用说在飞溅的炉子前动手操作的时间了:从火鸡香蒜沙司或索尔兹伯里牛排肉丸开始。

烤鸡不仅多汁嫩滑,外皮金黄,而且你可以重新利用那只鸡的其余部分——加上随附的烤蔬菜——来制作自制火鸡(或鸡肉)面条汤。 (没有烤鸡?用烤鸡。)

炸玉米饼是另一种轻松轻松的晚餐,您可以用一百种方式装扮它。从牛排炸玉米饼之类的东西开始,然后用剩菜做炸玉米饼砂锅或炸玉米饼汤。 (提示:想要鱼炸玉米饼的捷径吗?加热鱼棒,然后将它们放在街头炸玉米饼大小的玉米饼上,配上新鲜的凉拌卷心菜。几分钟后就完美了。)

​超级简单的汤:​ 搅打一批丝滑(不含乳制品)的番茄汤或初学者的西兰花汤,您将有一周的午餐,再加上足够的冷冻以备后用。

​肉饼​。这款经典的肉饼顶部配有甜番茄酱。迷你肉饼煮得更快(你可以选择用半个蘑菇代替肉)。当您准备好大吃一惊时,可以选择更小的松饼烤肉饼和土豆泥。

“自制沙拉酱”是一种吃得更好的简单方法,与罐装沙拉酱相比,糖或填充物更少,味道更佳。尝试:

奶油凯撒扑鼻的黑醋枫完美香醋

烤楔形土豆”是您可以搭配任何食物的配菜,从烤鸡肉到肉饼。当您有多余的食物时,可以在本周晚些时候重新使用这些土豆制作煎蛋饼作为早餐或午餐。

Garlicky greens从一袋不起眼的冷冻菠菜开始。您只需要一个炒锅、一些橄榄油和一点葡萄酒,就可以制作出有史以来最好的配菜意大利面。

€‹巧克力慕斯€‹ 不仅制作起来比您想象的要简单,而且听起来也很颓废。结束任何一顿美餐的完美方式。

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环球今日报丨华夏航空(002928)4月19日主力资金净卖出601.41万元
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